Fransiz Baget Ekmegi

Fransiz Baget Ekmegi

Fransiz Baget Ekmegi
Poolish (ön maya)icin:
250 gr ekmeklik un (typ 550)
250 ml su
Cay kasiginin ucuyla kuru maya
Ana hamur icin:
500 gr ekmeklik un (typ550)
250 ml su
6 gr kuru maya
12 gr tuz
Yapilisi:

Ön maya karistirilip 12 saat oda isisinda bekletilir.
Ben aksam 10 da hazirladim mayayi ertesi gün saat 10 da hamurumu yogurdum.
Ana hamuru yogururken önceden hazirladigimiz mayanin üzerine su maya ve tuz eklenip karistirilir unun üzerine eklenip kulak memesi yumusakliginda özlü bir hamur yogrulur ve 20 dakika kadar kabin üzeri sitreclenip mayalandirilir.
Mayasi gelen hamur 6 veya 7 esit parcaya bölünüp bezelenir bu sekildede 15 dakika bekletilir.
Sekil verirken tezgah hafif unlanir bezelerden bir tanesi alinip öncelikle üzerine bastirilip havasi alinir ardindan videoda görüldügü gibi katlamasi yapilir ve bir mutfak bezi unlanip üzerine yerlestirilir.Kalan bezelerde ayni sekilde yapilir ve üzeri kapatilip bu sekildede 20 dakika bekletilir.

Firin 250 derecede yaklasik yarim saat icinde baget tepsisi ile fanli ayarda isitilir ardindan bagetler üst kisimlari alta gelecek sekilde tepsinin bölümlerine alinip üzeri jiletle cizilir firina alinip firin 200 dereceye indirilir icine bir kapla su konur. Bagetler kabarip üzerleri yeterince kizarinca firindan alinir sicak sicak mis kokular esliginde tüketilir ?

Baget tepsisine gerek yok normal firin tepsisindede aralikli koyarak ayni sekilde pisirebilirsiniz kolaygelsinlezizsofralar‘a tesekkurler.